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专注抑尘剂/植物胶生产厂家
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增稠剂，也被称为胶凝剂，是一种能够提高物系黏度的物质，可以使物系保持均匀稳定的悬浮状态、乳浊状态或形成凝胶。它们被广泛应用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等多个领域。在食品工业中，增稠剂主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
增稠剂的种类
增稠剂可以根据来源分为几大类：
动物来源：如明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白粉等。
微生物来源：如黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖和葡聚糖等。
植物来源：如槐豆胶、瓜尔胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、罗望子胶、刺梧桐胶、黄蜀葵胶、果胶等。
海藻类来源：如琼脂、卡拉胶和海藻酸钠。
半合成来源：如纤维素衍生物、淀粉及改性淀粉。
此外，还有合成类增稠剂，例如甲基纤维素、羧甲基纤维素等。
增稠剂的主要应用
在食品体系中添加增稠剂可以赋予或改善这些体系加工者所需的流变学特性。具体来说，加入食品增稠剂的目的可以概括为：增稠、稳定、胶凝、保水等。例如，在冰淇淋中使用纤维素类增稠剂可提高其膨胀度，改善融化速度，增加口感和塑形能力；而在面包制作中则可调节蜂窝均匀、减少掉渣、增大体积
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