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工业级黄原胶

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黄原胶，又名黄胶、汉生胶，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，主要通过甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料制得2。它呈现为淡白色或浅米璜色粉末，具有广泛的工业应用，特别是在食品、化妆品、医药、陶瓷、消防和石油等行业。

物理化学特性

黄原胶具备一系列独特的物理化学特性，使其在多种应用中表现出色：

高粘度：即使在低浓度下，黄原胶也能产生很高的粘度，1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍，这使其成为优秀的增稠和稳定剂。

流变性：黄原胶溶液在剪切作用下粘度会下降，但一旦剪切作用解除，粘度会迅速恢复，这一特性对于食品加工尤其重要。

热稳定性：黄原胶能在较宽的温度范围内(-18~130℃)保持其功能，适合用于冷冻食品和烘焙食品。

酸碱稳定性：其粘度基本不受酸碱环境的影响，在pH值1~12范围内能保持稳定。

抗酶解作用：即使在次氯酸钠、双氧水、生物活性酶存在的条件下，黄原胶仍能保持活性1。

广泛的相溶性：与瓜尔豆胶、槐豆胶混合时可产生协同效应，与高浓度盐类、糖类共存时也能保持稳定的增稠体系。

悬浮性和乳化性：对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。

应用领域

黄原胶因其独特的性质，在食品工业、日用化工、石油工业等多个行业中得到了广泛应用。